オススメレシピ
白米の免疫力アップメニュー
ライスコロッケ 10個分※乳製品や卵を使わない、ヴィーガンレシピです。
南相馬市産コシヒカリは粘り気もあり、豆乳チーズとの相性もばっちり。コロッケにしても型崩れしなく最適。
ブロッコリーにはビタミンＥ、トマトにはビタミンＣが含まれ、これらの栄養素は活性酸素から体を守る働きがあります。
またニンニク、玉ねぎに含まれる成分の硫化アリルは免疫力アップも期待できます。
材料
〇南相馬市産コシヒカリ 2合
〇豆乳チーズ ８０ｇ
（※プロセスチーズや、ミックスチーズなどのピザ用チーズで代用OK！）
〇ブロッコリー ８０ｇ（レンチンして、細かく刻んでおく）
〇塩 少々
〇こしょう 少々
・薄力粉
（コロッケの大きさ、量に合わせ適量を用意）
・水 30ｇ
・パン粉
（コロッケの大きさ、量に合わせ適量を用意）
・揚げ油
☆ブロッコリー（10房を塩ゆでする）
☆カリフラワー(10房を塩ゆでする）
●トマト缶 1/2個
●玉ねぎ 1/2個
●ニンニク １かけ
●パセリ
●オレガノまたはバジル 少々
・醤油 少々
・甜菜糖またはきび糖 小さじ１
・オリーブオイル適量
作り方
①〇の材料をボールに入れてよく混ぜる
②ピンポン玉くらいの大きさに丸める
③薄力粉を水で溶いたものを②の全体につける
④パン粉をまんべんなくつけて、180度の油できつね色になるまで揚げる
⑤●の材料をフードプロセッサーにかける
⑥オリーブオイルを引いたフライパンで⑤に醤油、甜菜糖または、きび糖を加え煮詰める。
⑦透明カップにコロッケと☆の茹で野菜を交互に入れて⑥をかけて完成。
玄米の免疫力アップメニュー
ベジビビンパカップ ４個分※乳製品や卵を使わない、ヴィーガンレシピです。
南相馬市産天のつぶを使用。サラッとした食感のお米なので、たくさんのお野菜とも混ざりやすく、相性がいい。
免疫力にはタンパク質が重要！豆腐は良質なタンパク質が豊富。
特に高野豆腐には亜鉛・カルシウム・ビタミンＥ・食物繊維なども含まれ、脳の働きや腸内環境を整えるために必要な栄養素をとることができます。
材料
・南相馬市産天のつぶ玄米 2合
・高野豆腐 ２個（水でもどしてフードプロセッサーにかける）
・ちんげん菜 １束（１センチ幅にカット）
・人参 １本（千切りする）
・木綿豆腐 １個（水切りしておく）
・プチトマト ２個（半分に切る）
・ねぎ 1本（細切り）
・紫白菜 1/4個（千切りする）
(手に入らない場合は紫キャベツ、紫玉ねぎなど彩のある野菜でもOK)
・しょうが 1かけ（すりおろす）
・醤油 適量
・甜菜糖またはきび糖 適量
・みりん 適量
・酒 適量
・塩 少々
・ごま油 適量
・米油 適量
・コチュジャン お好みで
・昆布だしの素 適量
・ターメリック 適量
・岩塩 適量
・豆乳マヨネーズ
・塩麹 小さじ１
・グリーンリーフ 1/2個（洗って小さくちぎっておく）
作り方
①紫白菜の塩麹炒めを作ります。
フライパンにごま油をひき、紫白菜と塩麹（小さじ１）を入れ、汁気がなくなるまで炒めます。
②そぼろを作ります。 高野豆腐に醤油・酒・砂糖（各大さじ１）・昆布だしの素(適量)を入れてフライパンで汁気がなくなるまで炒めます。
③炒り卵風を作ります。
米油と木綿豆腐をフライパンに入れ、細かくほぐしながら炒めます。
豆腐が細かくなったら、ターメリック小さじ１と岩塩小さじ1/4を入れてよく混ぜます。
④人参のナムルを作ります。
人参をレンジで２分チンします。
米油大さじ1と塩で味をととのえます。
⑤ちんげん菜のねぎ炒めを作ります。
フライパンにごま油・生姜・細切りネギを入れ、よく炒めます。
そこにちんげん菜を加え、醤油と塩で味をととのえます。
⑥盛り付け
透明カップの下から次の順番に詰めていきます。
玄米・①・②・③・玄米・④・⑤の順番で層を作ります。
最後にグリーンリーフとプチトマトを乗せ、豆乳マヨネーズとコチュジャンをのせて完成。
レシピ提供
毛利 美恵子 さん
昭和49年9月7日生まれ
9歳女子と保護犬と暮らす
レクトサンドカフェ オーナー
産まれたばかりの娘と安心して入れるカフェが近所になく、9年前に思い切ってオープンしました。
アレルギーの子でも、ダイエット中のママで、もお肉が食べられない人でも、みんなでおんなじごはんがコンセプト。
多世代にわたって気軽に入れる、地域のコミュニティの場になるようなカフェを目指しています。
ヴィーガン料理講座の開催や、「ママEXPO」「べじぱん市」などのイベント運営もしている。
レクトサンドカフェ
〒166-0003 東京都杉並区高円寺南3-54-14-1F
中央線・総武線高円寺駅南口より徒歩５分
営業時間11:30~20:30(日曜定休日)
☎03-5929-9207/✉ vegan@rectsandcafe.com